一家之谈。

樱花香气很清淡。清淡到何种程度？就是到一棵开至最盛的樱花树下，你闭上眼睛呼吸，几乎不会有任何异样感。但贴着花瓣仔细品味，有一种非常恬淡的气息，谈不上香气，只是像白纸上水痕划过一般。

有几个牌子出过樱花味道的香水，印象里都很优美清淡。记得是有武藏野、欧舒丹和花宫娜。不过据说普遍还原度不高。也是正常——它本身就不是那种适合被人具象铭记的花。樱花香水普遍着重的是樱花的风格与感觉，而不是一比一的真实气味。

至于吃，其实日本人开发过很多吃法。食用的多半属晚樱（八重樱），早樱单瓣，似乎不怎么入馔。

以下是自网络收集的一点樱花饮馔成品图。版权属原作者，请勿擅用，谢谢。

P.S. 焙烤、蒸煮等方式所制得的樱花食物，粉红颜色多半来自其他食材辅料，花瓣本身在经过这些工序后是很难再保持原有色泽的；但腌渍、沏茶、风干的花瓣，会得到一种复古的粉红——不是小女孩的粉红，是经过时光之手触摸的粉色：）味道也是同理。

这个是比较典型的“樱饼”sakura mochi，和果子的一种。包裹铺垫的即是樱叶。可以看出，煮熟的叶片已经不绿了~

樱饼放在东瀛风物里，也非常具有代表性。细致、洁净、轻淡，是日本人的樱花的味道：）

sakura cookies

（这个和上面的樱饼，下面的部分糕点一样，用的都是腌渍或风干的樱花。）

sakura cheese cake

sakura jelly

sakura bread

sakura macaron

（如果我没记错这个是日本starbucks出品的，不过私以为是个噱头。樱花的成分应当很少甚至没有，只是做成此般风雅形状。举这个例子是想说明——不要被外表蒙蔽了，樱花的味道~）

sakura roll cake

sakura water

-2014. 04.26更新-

今年自己新做了一批盐渍樱花。也许是因为没有加梅子醋（一般在腌渍过程中是要加的），这一次闻到了非常浓郁的芳香味道。

曾经在网络上看到有人说，腌渍后的晚樱花瓣和叶片，腺体里的芳香物质会得以充分激发，从而散发出新鲜时候所没有的香气。之前一直不相信，但这次真的闻到了：）

看来晚樱和西府海棠一样——并非真的每一株都香气浓厚，但在一定的环境或刺激下，确实可以吐露芬芳。

那味道也很好闻——就像腌渍后的晚樱花瓣一样，娇而不艳，撩人得恰到好处。

有缘分的同学，或许可以亲身试一下？^_^

蟹妖。上面的答案很不错，我从香水方面再聊一点。

有香气的樱花品种比较少见，但也只是很轻微的气味。在香精行业里，也无法把樱花作为原料提取出essential oil（精油）或者absolute（净油）。

樱花虽然香气极淡，但并不妨碍香水界以它为灵感进行创作。

但很多用“cherry

blossom”作概念的香水，塑造的是樱桃花，而非樱花。最后出来就是樱桃+花香，或者果香+花香。

典型的例子例如Elizabeth Arden Green Tea Cherry Blossom，欧舒丹Cherry Blossom，它们更像水果捞，粉红酸甜小清新，而非漫天樱花那种壮烈大气与柔美纤弱并存的艺术感。

调得比较像的呢，比如Guerlain的Cherry Blossom，在花果香的基础上，用绿茶调柑橘调带出微微的清苦，用粉香带出纷纷扬扬的感觉，意象上已经很接近了。

没有香气的花，是最难调香的，因为没有参照物；却又是最好创作的，因为可以按照自己的理解和想象，去为这个场景赋予气味，气息，气质。

补充一下~ 霓虹的有名风舞樱花茶。我觉得很好看嗒~ 买到的时候都是软软的盐腌渍的樱花。味道，真心没味道，盐味，略略话梅味。不过真的非常好看呢~

多数没什么气味。大岛樱 Cerasus speciosa 是淡淡的杏仁香味。

http://ppbc.iplant.cn/tu/2755604

其实呢，樱花并无浓烈的香味，无论是樱花盐还是盐渍樱花，它们制作配饰的甜点并没有特别的味道，更多还是欣赏花朵雅致的形状。但是樱桃就不一样了，它的味道要甜蜜浓烈的多。

樱花渍/盐渍樱花

首先来介绍樱花渍/盐渍樱花（SAVORING SAKURA）。三月的樱花不仅看起来漂亮，味道也不错，除了远远地欣赏，樱花还可以为我们寻常的生活增色添彩。樱花虽美，但稍纵即逝，所以用盐和醋来保存樱花入馔是日本的招牌风味，这样就可以全年享有鲜艳的粉红色和它独有的浪漫了。其实它很容易制作，不仅樱花，其他可食用的花朵也一样可以这样制作成盐渍花朵。

最简单的方法是樱花茶，或樱花酒（樱玉），它们盛放在热茶或清酒之中，分外温柔。用热水冲泡樱花茶时，玻璃茶壶会更适合。盐渍樱花最合适的品种是重瓣品种，单瓣的效果不佳。日本常用的是关山樱，因为它的花瓣很多，重叠的效果很美好。

日本的花友丽香给了我一个网站，里面有详细的介绍，大家如果有雅兴、又能采撷到新鲜樱花的话，可以参考。

1. 制作时选择半开的樱花最合适，或者 5-7 分开是最佳的，这时候香味保存完好，花型也是最美的姿态；

2. 清水冲洗花朵后，用纸巾吸干水分；

3. 准备一只洁净的保鲜盒，铺上一层海盐（普通盐也是可以的），之后将花朵平铺在盐层之上，每一朵都彼此分开不交叉重叠，再撒上一层盐，如此反复：一层盐一层花朵；

4. 最后盖上一层盐，洒上一些梅子醋/梅酢。醋在这里的作用更多是留住樱花的色彩，如果不加醋的话，樱花容易变成棕色就不好看了，醋可以留住樱花的深粉色。梅子醋的制作方法和梅子酒是一样的，只是将酒换成了白醋而已；

最后表层用重物压住，盖上盖子阴凉处盐渍 2-4 天；

5. 几天后，当观察樱花析出了水分后，就将花朵们一朵一朵取出挂在绳子上阴凉通风处晾干，像晾衣服那样夹住樱花就可以。更简单的操作是直接一朵一朵铺晒在竹帘或藤席上，主要是为了去除水分，所以无论是挂晒还是摊晒都可以的，只是不能在阳光下晒，要不然色彩就没有了；

6. 樱花水分去除后，就可以重新将盐和樱花交替存储在玻璃罐保存了。

为了降低盐和醋味的强度，可以在加入沸水冲泡之前，要用温水轻轻冲洗花朵，让花瓣上的盐分去掉一些、同时也去除一些醋味，并且唤醒花瓣，再用热水泡成樱花茶，一般会加上蜂蜜。这种茶通常会盛放在日本的传统婚礼上，因为它纯净无浊，象征着完美的结合。

之后用盐渍樱花除了泡茶、还可以搭配很多甜点，比如樱花饭团、樱花慕斯，樱花玛德琳蛋糕等等。

樱花盐则是另一种优雅的表达，可以为普通的米饭或蔬菜增加一点颜色和风味。要自己制作一点也不难，一种方法是直接取用盐渍樱花，把干燥的盐渍樱花打碎以后，再加入适量的食盐就可以了。自己在家操作只需在微波炉中将几滴盐渍过的花瓣微波干燥 2 分钟即可（800 瓦时大约 2 分钟）。从茎上摘下花瓣，然后混合入新鲜的海盐，并用杵充分混合，最后你就可以看到一片片樱花飘洒在洁白的盐粒之中。

还有一种樱花盐的制作方法是直接把樱花的花瓣烘干，打碎以后混入食盐中，也只是用到它的花瓣，花蒂和花蕊并不需要。

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